LA SAUCE ROUGE DANS TOUTE SA SPLENDEUR

Connaissez-vous réellement la sauce rouge ? Oui, la sauce tomate !

Tomate article principal

Mais, je ne vous parle pas de la sauce tomate que l’on retrouve dans tous les rayons des supermarchés vendue à côté des pâtes et des autres sauces. Celle qui est faite par des machines automatisées et qui est mise dans des bocaux stérilisés… non pas du tout !

Je vous parle de la véritable sauce de tomate fraîche, avec de belles tomates bien rouges, bien mûres et gorgées de soleil.

Cette sauce tomate que l’on a préparé avec nos petites mains en choisissant tous les ingrédients dans le détail au marché le matin où dans notre potager…. celle que l’on a fait avec amour pour notre famille ou nos invités… celle que l’on a laissé mijoter pendant des heures avec de l’oignon, du thym, du laurier, de l’origan,… vous la voyez ??

Oui celle-là, la véritable sauce tomate maison, la connaissez-vous vraiment ?

Dans cet article, je vais tenter de vous la faire découvrir à travers mes origines et ma passion pour « La Cuisine du Sud », avec des illustrations, des techniques, des recettes,…

Je vais vous prouver à quel point elle est bonne pour notre santé et bien plus encore.

Bonne lecture à toutes et à tous 🙂

De quelles origines sont nos chères tomates savoureuse ?

Tomates exposées au soleil

Commençons d’abord par les origines de la Sauce Tomate. Selon les recherches que j’ai pu faire, elle remonterait au XVII siècle, lors de la sortie d’un livre de recettes. On y découvre pour la première fois la sauce tomate dans un ouvrage publié en 1692 par Antonio Latini, un grand Chef Italien et écrivains de cuisine italienne.

Mais ce n’est qu’au XVIII siècle, que la première recette connue d’une sauce tomate avec des pâtes voit le jour dans les récits du livre de recette, du Chef italien Francesco Leonardi en 1790. 

Quant à la tomate, c’est une autre histoire : 

On se demande souvent de quelle catégorie appartient la tomate…
Des fruits ? Des légumes ? ou, combien de variété de tomate existe-il ? Quelle tomate choisir pour telle ou telle sauce ? Quels sont les bienfaits de la tomate cuite ou crue ? Comment faire un sorbet à la tomate ? etc, etc…

Déjà, et si c’était un tout ? À la fois un fruit mais aussi un légume ? J’aimerai vous apporter un peu plus de clarté sur tous ces points mais je pourrais en écrire un roman. C’est pourquoi je me suis permise de rédiger des articles complets sur les origines de la tomate, les bienfaits de la tomate et d’autres trésors.

Comment et pourquoi manger des tomates ?

Il existe aujourd’hui une multitude de recettes avec la tomate. Je vais vous faire découvrir ma passion pour la « Cuisine du Sud » qui est selon moi, est la cuisine qui la met le plus en valeur. 

Appelée autrefois « pomme d’amour » et « pomme d’or » (nom d’ailleurs conservé en italien pomodoro), elle a d’abord gagné la confiance des Méditerranéens sous forme de sauces et de coulis avant de devenir à partir des années 20 l’emblème des Cuisines du Sud.

Plus de 20 000 variétés de tomates aux formes, couleurs et arômes particuliers ont été développées dans le monde. La plupart sont rouges, mais il y en a aussi des jaunes, oranges, roses, violettes, vertes, noires, voir multicolores et rayées.

Quelle que soit la variété que vous choisissez, vous bénéficierez de ses propriétés nutritionnelles et l’ OMS recommande sa consommation. 

On la trouve aujourd’hui toute l’année sur nos marchés, bien que sa pleine saison soit de mai à octobre. Elle se décline sous de nombreuses formes :

  • tomate cerise, ferme et parfumée (en juillet) 
  • tomate  cocktail, très parfumée (de mai à octobre) 
  • tomate grappe, pulpeuse et goûteuse (de mai à octobre) 
  • tomate  ronde, lisse et régulière (en mai et juin, cultivée en pleine terre au Maroc ou en Espagne, et cultivée en serre dans le Val de Loire) 
  • tomate  côtelée, charnue et rustique (au mois d’août, la marmande, du Lot-et-Garonne et des Bouches-du-Rhône, la cœur de bœuf ) 
  • tomate allongée, peu juteuse (de juillet à octobre, l’olivette).

Les régimes alimentaires autour de la tomate

Je vais vous parler ici de trois régimes autours de la tomate. Comme beaucoup d’autres régimes à base de fruits et de légumes, le régime à base de tomate est à commencer comme un régime de nettoyage et il ne doit pas aller au delà des trois jours. Si vous aimez les tomates, vous voudrez peut-être en savoir plus sur ces régimes à base de tomates.

Il est tout à fait possible d’envisager de faire un régime avec comme base la tomate, c’est ce qu’on appelle un régime mono-diète. Ce régime n’est pas à prendre à la légère car il peut s’avérer dangereux pour certaines personnes sensibles. Il faut donc prendre ses précautions et vous devrez demander l’avis d’un médecin pour être certain de ne pas prendre de risque inutile.

Il existe également d’autres régimes où la tomate est mise avant, comme le régime cétogène, le régime méditerranéen et il y a même un régime sportif.

Tous ses régimes sont essentiellements pour faire un rééquilibrage alimentaire et il est important comme dans tout régime de préparer son corps avant de commencer son régime.

Quelles herbes aromatiques peuvent être utilisées pour la sauce tomate ? 



Quelques techniques et astuces à propos de la sauce tomate